Proses pengolahan yang termasuk dalam lingkup Teknologi Pengolahan adalah:
- Pemanasan
- Sterilisasi untuk makanan yang memiliki tingkat keasaman rendah
- Pasteurisasi untuk makanan asam dan yang diasamkan
- Pengisian panas (hot-filling)
- Pengeringan
- Pengasaman dalam rangka penurunan pH
- Penggaraman
- Penambahan gula
- Pembekuan
- Pendinginan
- Kombinasi teknik pengawetan sehingga penggunaan pengawet dapat diminimalkan atau dihindari
- Penambahan pengawet pangan
